香油 ,是從芝麻中提煉出來的,具有特別香味,故稱為香油。 按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法,小磨香油為傳統(tǒng)工藝水代法制作的香油。
香油也稱芝麻油,色如琥珀,橙黃微紅,晶瑩透明,濃香醇厚,經(jīng)久不散。可用于調(diào)制涼熱菜肴,去腥臊而生香味;加于湯羹,增鮮適口;用于烹飪、煎炸,味純而色正,是食用油中之珍品。
芝麻油含人體必需的不飽和脂肪酸和氨基酸,居各種植物油。還含有豐富的維生素和人體必需的鐵、鋅、銅等微量元素,其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于動(dòng)物脂肪,深受人們喜愛
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